OK è vero, la torta di nozze di Harry e Meghan non sarà al cioccolato, bensì al limone e sambuco, un omaggio alla primavera realizzata dalla pastry chef Claire Ptak, proprietaria di Violet, piccola bakery nel cuore dell’East London (ecco come sarà). I Maestri della Scuola del Cioccolato Perugina hanno invece voluto presentare una rivisitazione della tradizionale Wedding Cake Reale, rivestendola interamente di cioccolato fondente.

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Una ricetta alternativa per chi vuole andare oltre la classica wedding cake bianca ma puntare al meglio, perché un matrimonio resta impresso nella memoria anche per i dettagli, torta inclusa. Così il Maestro Cioccolatiere Alberto Farinelli con i colleghi maestri della Scuola Perugina ha immaginato la ricetta reale perfetta per una Wedding Cake tutta al cioccolato, la torta ideata per chi ha giurato amore eterno al cioccolato, e non accetta compromessi, nemmeno il giorno del «sì». Ecco come si fa. Volete provarci?

LA RICETTA: WEDDING CAKE AL CIOCCOLATO

Ingredienti Torta:
Gr.300 farina 0
Gr.450 Perugina Granblocco fondente extra 50%
Gr. 200 Burro
Gr.300 Fecola
Gr.600 zucchero
15 uova
1 bustina lievito per dolci vanigliato
1 pizzico di sale

2 stampi per 2 torta da 26 cm. + 2 stampi  per 2 torte  da 14 cm di diametro

Crema al burro al cioccolato:
Gr. 700  burro a temperatura ambiente
Gr. 440 zucchero
Gr. 140 acqua
Gr. 260 tuorli (circa 14)
Gr. 400 Perugina Granblocco fondente extra 50%
1 baccello di vaniglia

Crema al burro alla nocciola:
Gr. 350  burro a temperatura ambiente
Gr. 220 zucchero
Gr.   70 acqua
Gr. 130 tuorli (circa 7)
Gr. 100 Pasta di nocciole
1 baccello di vaniglia

Crema al burro Fondentissima per rivestire la torta:
Gr. 250  burro a temperatura ambiente
Gr. 250 zucchero a velo vanigliato
Gr. 450 Perugina Granblocco fondente extra 70%

Bagna analcolica:
Gr. 250 Acqua
Gr. 100 Zucchero
Gr. 200 succo di pesca

Preparazione Torte:
Sciogliete a Bagnomaria o nel microonde il Cioccolato Perugina Granblocco fondente extra 50% insieme al burro, lasciatelo raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una massa ben montata, aggiungeteci la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, fate amalgamare bene il tutto mescolando delicatamente, prima di aggiungere il cioccolato stemperatelo con qualche cucchiaio della massa montata, poi incorporate il tutto sempre mescolando delicatamente.

Imburrate ed infarinate le tortiere, versateci dentro tutto il composto. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Preparazione della crema al burro al cioccolato per farcire
Mettete a cuocere su un pentolino l’acqua e lo zucchero, a parte iniziate a montare i tuorli, appena lo zucchero raggiunge i 121° versatelo a filo sui tuorli e continuate a far montare fino a raffreddamento, appena pronto aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente un po’ alla volta e i semini della bacca di vaniglia dopo averla incisa con un coltellino, infine aggiungere il cioccolato Perugina Granblocco fondente extra 70% fuso e raffreddato a temperatura ambiente

Preparazione della crema al burro alla nocciola per farcire
Mettete a cuocere su un pentolino l’acqua e lo zucchero, a parte iniziate a montare i tuorli, appena lo zucchero raggiunge i 121° versatelo a filo sui tuorli e continuate a far montare fino a raffreddamento, appena pronto aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente un po’ alla volta e i semini della bacca di vaniglia dopo averla incisa con un coltellino, infine la pasta di nocciola.

Preparazione Crema al burro per rivestire
Montate a lungo il burro tenuto a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo, aggiungere il cioccolato Perugina Granblocco fondente extra 70% fuso e raffreddato a 30°, finito di amalgamare il tutto, la crema è pronta per essere usata.

Bagna per dolci
Fate bollire l’acqua con lo zucchero, lasciare intiepidire e aggiungere il succo di frutta.

Assemblaggio torta:
Posizionate le torte sopra un piano e tagliatele a metà, ora procedete con il montaggio, prendete un piano della torta da 26 cm e posizionatela su un piatto, bagnate leggermente e farcite con la crema al cioccolato, ricoprite con l’altro strato di torta, bagnate leggermente, farcite con la crema alla nocciola, ora ricoprite con un piano dell’altra torta dello stesso diametro, bagnate leggermente e farcite con la crema al cioccolato, ricoprite con l’altro strato e bagnate leggermente, fate la stessa cosa con la torta piccola. Farcite le due torte, si passa alla decorazione esterna; ricoprite la torta grande con la crema fondentissima, con una spatola create delle piccole increspature e onde, stessa cosa per la torta piccola. Ora sovrapponete la torta piccola sopra la grande, facendo attenzione di posizionarla al centro. Prendete una sac a poche con la bocchetta rigata, riempitela la crema alla nocciola avanzata e createci un delicato bordino alla base delle due torte, decorate con una cascata di frutti di bosco e roselline.

Consigli del maestro:
Per avere un pan di spagna più soffice scaldate leggermente la vasca dove state montando le uova con lo zucchero.
Bagnate pochissimo i piani per evitare che la torta non mantenga la struttura.



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